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网上科普有关“中国的饮茶习俗”话题很是火热，小编也是针对中国的饮茶习俗寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您 。
中国饮茶历史最早，所以，最懂得饮茶真趣。客来敬茶 ，以茶代酒 ，用茶示礼，历来是我国各民族的饮茶之道 。
"千里不同风 ，百里不同俗" 。我国是一个多民族的国家 ，共有56个兄弟民族，由于所处地理环境和历史文化的不同 ，以及生活风俗的各异 ，使每个民族的饮茶风俗也各不相同。在生活中，即使是同一民族 ，在不同地域 ，饮茶习俗也各有千秋 。不过把饮茶看作是健身的饮料、纯洁的化身 、友谊的桥梁 、团结的纽带，在这一点上又是共同的 。下面 ，将一些兄弟民族中有代表性的饮茶习俗 ，分别介绍如下。
一、汉族的清饮
汉民族的饮茶方式,大致有品茶和喝茶之分 。大抵说来，重在意境，以鉴别香气、滋味 ，欣赏茶姿 、茶汤 ，观察茶色 、茶形为目的，自娱自乐 ，谓之品茶 。凡品茶者 ，得以细啜缓咽，注重精神享受。倘在劳动之际 ，汗流夹背 ，或炎夏暑热，以清凉、消暑 、解渴为目的 ，手捧大碗急饮者；或不断冲泡 ，连饮带咽者，谓之喝茶。
不过 ，汉族饮茶 ，虽然方式有别，目的不同，但大多推崇清饮 ，其方法就是将茶直接用滚开水冲泡 ，无须在茶汤中加入姜 、椒、盐 、糖之类佐料，属纯茶原汁本味饮法 ，认为清饮能保持茶的"纯粹" ，体现茶的"本色" 。而最有汉族饮茶"纯粹"，体现茶的"本色" 。而最有汉族饮茶代表性的 ，则要数品龙井 、啜乌龙、吃盖碗茶 、泡九道茶和喝大碗茶了。
1.杭州的品龙井
龙井 ，既是茶的名称，又是种名 、地名、寺名 、井名 ，可谓"五名合一" 。杭州西湖龙井茶 ，色绿 、形美、香郁、味醇，用虎跑泉水泡龙井茶 ，更是"杭州一绝" 。品饮龙井茶 ，首先要选择一个幽雅的环境。其次，要学会龙井茶的品饮技艺 。沏龙井茶的水以80℃左右为宜，泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯为上 ，泡茶用的水以山泉水为最 。每杯撮上3-4克茶 ，加水7-8分满即可。品饮时，先应慢慢提起清澈明亮的杯子 ，细看杯中翠叶碧水 ，观察多变的叶姿 。尔后，将杯送入鼻端 ，深深地嗅一下龙井茶的嫩香 ，使人舒心清神 。看罢 、闻罢 、然后缓缓品味，清香、甘醇 、鲜爽应运而生。
2.潮汕啜乌龙
在闽南及广东的潮州 、汕头一带 ，几乎家家户户 ，男女老少，钟情于用小杯细啜乌龙 。乌龙茶既是茶类的品名 ，又是茶树的种名 。啜茶用的小杯 ，称之若琛瓯，只有半个乒乓球大。用如此小杯啜茶，实是汉民族品茶艺术的展现。啜乌龙茶很有讲究 ，与之配套的茶具 ，诸如风炉、烧水壶 、茶壶 、茶杯，谓之"烹茶四宝" 。泡茶用水应选择甘冽的山泉水 ，而且必须做到沸水现冲 。经温壶、置茶 、冲泡 、斟茶入杯 ，便可品饮，啜茶的方式更为奇特 ，先要举杯将茶汤送入鼻端闻香 ，只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底 ，举杯倾茶汤入口 ，含汤在口中迥旋品味，顿觉口有余甘 。一旦茶汤入肚 ，口中"啧!啧"回味 ，又觉鼻口生香，咽喉生津，"两腋生风" ，回味无穷 。这种饮茶方式 ，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味 ，重在物质和精神的享受。所以 ，凡"有朋自远方来"，对啜乌龙茶 ，都"不亦乐乎"!
3.成都盖碗茶
在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗 ，而以我国的西南地区的一些大、中城市，尤其是成都最为流行 。盖碗茶盛于清代 ，如今 ，在四川成都 、云南昆明等地，已成为当地茶楼 、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法 ，一般家庭待客 ，也常用此法饮茶 。
饮盖碗茶一般说来，有五道程序:
一是净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。
二是置茶:用盖碗茶饮茶，摄取的都是珍品茶 ，常见的有花茶 、沱茶 ，以及上等红 、绿茶等，用量通常为3-5克 。
三是沏茶:一般用初沸开水冲茶冲水至茶碗口沿时 ，盖好碗盖 ，以待品饮 。
四是闻香:待冲泡5分钟左右，茶汁浸润茶汤时 ，则用右手提起茶托 ，左手掀盖，随即闻香舒腑。
五是品饮:用左手握住碗托 ，右手提碗抵盖 ，倾碗将茶汤徐徐送入口中，品味润喉 ，提神消烦 ，真是别有一番风情 。
4.昆明九道茶
九道茶主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带最为时尚 。泡九道茶一般以普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客 ，所以 ，又称迎客茶，温文尔雅是饮九道茶的基本方式。因饮茶有九道程序 ，故名"九道茶"。
一是赏茶:将珍品普洱茶置于小盘 ，请宾客观形、察色 、闻香，并简述普洱茶的文化特点 ，激发宾客的饮茶情趣 。
二是洁具:迎客茶以选用紫砂茶具为上 ，通常茶壶 、茶杯、茶盘一色配套 。多用开水冲洗，这样既可提高茶具温度 ，以利茶汁浸出；又可清洁茶具。
三是置茶:一般视壶大小 ，按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡 。
四是泡茶：用刚沸的开水迅速冲入壶内，至3-4分满 。
五是浸茶：冲泡后 ，立即加盖 ，稍加摇动，再静置5分钟左右，使茶中可溶物溶解于水。
六是匀茶：启盖后 ，再向壶内冲入开水 ，待茶汤浓淡相宜为止 。
七是斟茶：将壶中茶汤，分别斟入半圆形排列的茶杯中 ，从左到右 ，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡一致 ，至八分满为止 。
八是敬茶：由主人手捧茶盘 ，按长幼辈份，依次敬茶示礼。
九是品茶：一般是先闻茶香清心 ，继而将茶汤徐徐送入口中 ，细细品味，以享饮茶之乐 。
5.羊城早市茶
早市茶 ，又称早茶 ，多见于中国大中城市，其中历史最久，影响最深的是羊城广州 ，他们无论在早晨上工前 ，还是在工余后，抑或是朋友聚议 ，总爱去茶楼 ，泡上一壶茶，要上两件点心 ，美?quot;一盅两件" ，如此品茶尝点，润喉充饥 ，风味横生 。广州人品茶大都一日早 、中 、晚三次 ，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛 ，由于饮早茶是喝茶佐点 ，因此当地称饮早茶谓吃早茶。
6.北京的大碗茶
喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，随处可见 ，特别是在大道两旁、车船码头 、半路凉亭 ，直至车间工地 、田间劳作，都屡见不鲜 。这种饮茶习俗在我国北方最为流行 ，尤其早年北京的大碗茶 ，更是名闻迩遐，如今中外闻名的北京大碗茶商场 ，就是由此沿习命名的 。
大碗茶多用大壶冲泡 ，或大桶装茶，大碗畅饮 ，热气腾腾 ，提神解渴，好生自然。这种清茶较粗犷 ，颇有"野味" ，但它随意，不用楼、堂 、馆 、所，摆设也很简便 ，一张桌子 ，几张条木凳，若干只粗瓷大碗便可 ，因此 ，它常以茶摊或茶亭的形式出现，主要为过往客人解渴小憩。
大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓 ，自然受到人们的称道 。即便是生活条件不断得到改善和提高的今天 ，大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式 。
7.藏族酥油茶
藏族主要分布在我国西藏，在云南 、四川 、青海、甘肃等省的部分地区也在居住。这里地势高亢 ，有"世界屋脊"之称 ，空气稀薄，气候高寒干旱 ，他们以放牧或种旱地作物为生 ，当地蔬菜瓜果很少，常年以奶肉 、糌粑为主食 。"其腥肉之食，非茶不消；青稞之热 ，非茶不解" 。茶成了当地人们补充营养的主要来源 ，喝酥油茶便成了如同吃饭一样重要。
酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤 。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸 ，经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪 。而茶叶一般选用的是紧压茶中的普洱茶或金尖。制作时 ，先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟，再滤去茶渣 ，把茶汤注入长圆形的打茶筒内 。同时 ，再加入适量酥油，还可根据需要加入事先已炒熟 、捣碎的核桃仁、花生米 、芝麻粉 、松子仁之类 ，最后还应放上少量的食盐、鸡蛋等 。接着 ，用木杵在圆筒内上下抽打，根据藏族经验 ，当抽打时打茶筒内发出的声音由"咣铛 ，咣铛"转为"嚓，嚓"时，表明茶汤和佐料已混为一体 ，酥油茶才算打好了 ，随即将酥油茶倒入茶瓶待喝。
由于酥油茶是一种以茶为主料，并加有多种食料经混合而成的液体饮料 ，所以 ，滋味多样，喝起来咸里透香 ，甘中有甜 ，它既可暖身御寒，又能补充营养 。在西藏草原或高原地带 ，人烟稀少 ，家中少有客人进门 。偶尔，有客来访 ，可招待的东西很少 ，加上酥油茶的独特作用，因此，敬酥油茶便成了西藏人款待宾客的珍贵礼仪。
又由于藏族同胞大多信奉喇嘛教 ，当喇嘛祭祀时 ，虔诚的教徒要敬茶，有钱的富庶要施茶。他们认为 ，这是"积德" 、"行善" ，所以，在西藏的一些大喇嘛寺里 ，多备有一口特大的茶锅 ，通常可容茶数担，遇上节日 ，向信徒施茶 ，算是佛门的一种施舍，至今仍随处可见 。
8.维吾尔族的香茶
主要居住在新疆天山以南的维吾尔族 ，他们主要从事农业劳动 ，主食面粉，最常见的是用小麦面烤制的馕，色黄 ，又香又脆 ，形若圆饼，进食时 ，总喜与香茶伴食 ，平日也爱喝香茶 。他们认为，香茶有养胃提神的作用 ，是一种营养价值极高的饮料。
南疆维吾尔族煮香茶时 ，使用的是铜制的长颈茶壶，也有用陶质 、搪瓷或铝制长颈壶的 ，而喝茶用的是小茶碗 ，这与北疆维吾尔族煮奶茶使用的茶具是不一样的 。通常制作香茶时，应先将茯砖茶敲碎成小块状 。同时 ，在长颈壶内加水七、八分满加热 ，当水刚沸腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次沸腾约5分钟时 ，则将预先准备好的适量姜 、桂皮 、胡椒、芘?等细末香料 ，放进煮沸的茶水中，经轻轻搅拌 ，经3-5分钟即成。为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤 ，在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网，以免茶汤中带渣 。
南疆维吾尔族老乡喝香茶 ，习惯于一日三次 ，与早 、中 、晚三餐同时进行，通常是一边吃馕 ，一边喝茶 ，这种饮茶方式，与其说把它看成是一种解渴的饮料 ，还不如把它说成是一种佐食的汤料 ，实是一种以茶代汤，用茶作菜之举 。
9.回族的刮碗子茶
回族主要分布在我国的大西北，以宁夏、青海 、甘肃三省(区)最为集中。回族居住处多在高原沙漠 ，气候干旱寒冷 ，蔬菜缺乏，以食牛羊肉 、奶制品为主 。而茶叶中存在的大量维生素和多酚类物质 ，不但可以补充蔬菜的不足 ，而且还有助于去油除腻，帮助消比 。所以 ，自古以来 ，茶一直是回族同胞的主要生活必需品。
回族饮茶，方式多样 ，其中有代表性的是喝刮碗子茶 。刮碗子茶用的茶具 ，俗称"三件套" 。它有茶碗、碗盖和碗托或盘组成。茶碗盛茶，碗盖保香 ，碗托防烫。喝茶时 ，一手提托，一手握盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下 ，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫 ，二则使茶味与添加食物相融，刮碗子茶的名称也由此而生 。
刮碗子茶用的多为普通炒青绿茶 ，冲泡茶时 ，除茶碗中放茶外，还放有冰糖与多种干果 ，诸如苹果干 、葡萄干 、柿饼、桃干 、红枣 、桂圆干、枸杞子等 ，有的还要加上白菊花 、芝麻之类，通常多达八种 ，故也有人美名其曰:"八宝茶" 。由于刮碗子茶中食品种类较多 ，加之各种配料在茶汤中的浸出速度不同，因此 ，每次续水后喝起来的滋味是不很一样的。一般说来 ，刮碗子茶用沸水冲泡，随即加盖，经5分钟后开饮 ，第一泡以茶的滋味为主 ，主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用，就有浓甜透香之感；第三泡开始 ，茶的滋味开始变淡 ，各种干果的味道就应运而生，具体依所添的干果而定 。大抵说来 ，一杯刮碗子茶 ，能冲泡5-6次，甚至更多 。
回族同胞认为 ，喝刮碗子茶次次有味 ，且次次不同，又能去腻生津 ，滋补强身 ，是一种甜美的养生茶。
10.蒙古族的咸奶茶
蒙古族主要居住在内蒙古及其边缘的一些省 、区，喝咸奶茶是蒙古族人们的传统饮茶习俗 。在牧区，他们习惯于"一日三餐茶" ，却往往是"一日一顿饭" 。每日清晨 ，主妇第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜欢喝热茶 ，早上 ，他们一边喝茶，一边吃炒米 。将剩余的茶放在微火上暖着 ，供随时取饮 。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次 ，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的。
蒙古族喝的咸奶茶，用的多为青砖茶或黑砖茶 ，煮茶的器具是铁锅 。制作时 ，应先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上 ，盛水2-3公斤 ，烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶25克左右 。当水再次沸腾5分钟后，掺入奶 ，用量为水的五分之一左右。稍加搅动 ，再加入适量盐巴。等到整锅咸奶茶开始沸腾时，才算煮好了 ，即可盛在碗中待饮 。煮咸奶茶的技术性很强 ，茶汤滋味的好坏，营养成分的多少 ，与用茶 、加水 、掺奶 ，以及加料次序的先后都有很大的关系 。如茶叶放迟了，或者加茶和奶的次序颠倒了 ，茶味就会出不来。而煮茶时间过长 ，又会丧失茶香味 。蒙古族同胞认为，只有器、茶 、奶 、盐、温五者互相协调 ，才能制成咸香可宜 、美味可口的咸奶茶来 。为此 ，蒙古族妇女都练就了一手煮咸奶茶的好手艺。大凡姑娘从懂事起，做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶技艺 。当姑娘出嫁时，在新婚燕尔之际 ，也得当着亲朋好友的面 ，显露一下煮茶的本领 。要不，就会有缺少家教之嫌。
11.侗族 、瑶族的打油茶
居住在云南、贵州 、湖南 、广西毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他兄弟民族 ，他们世代相处 ，十分好客，相互之间虽习俗有别 ，但却都喜欢喝油茶 。因此 ，凡在喜庆佳节，或亲朋贵客进门 ，总喜欢用做法讲究,佐料精选的油茶款待客人 。
做油茶 ，当地称之为打油茶。打油茶一般经过四道程序 。
首先是选茶:通常有两种茶可供选用，一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树上采下的幼嫩梢 ，这可根据各人口味而定 。
其次是选料:打油茶用料通常有花生米 、玉米花 、黄豆、芝麻、糯粑 、笋干等 ，应预先制作好待用。
第三是煮茶:先生火，待锅底发热，放适量食油入锅 ，待油面冒青烟时 ，立即投入适量茶叶入锅翻炒，当茶叶发出清香时 ，加上少许芝麻 、食盐 ，再炒几下，即放水加盖 ，煮沸3-5分钟 ，即可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝。一般家庭自喝，这又香、又爽 、又鲜的油茶已算打好了 。
如果是打的油茶作庆典或宴请用的 ，那么 ，还得进行第四道程序，即配茶 。配茶就是将事先准备好的食料 ，先行炒熟 ，取出放入茶碗中备好。然后将油炒经煮而成的茶汤，捞出茶渣，趁热倒入备有食料的茶碗中供客人吃茶 。
最后是奉茶 ，一般当主妇快要把油茶打好时 ，主人就会招待客人围桌入坐 。由于喝油茶是碗内加有许多食料，因此 ，还得用筷子相助 ，所以，说是喝油茶 ，还不如说吃油茶更为贴切。吃油茶时 ，客人为了表示对主人热情好客的回敬，赞美油茶的鲜美可口 ，称道主人的手艺不凡 ，总是边喝 、边啜、边嚼，在口中发出"啧 、啧"声响 ，还赞口不绝!
12.土家族的擂茶
在湘 、鄂、川 、黔的武陵山区一带 ，居住着许多土家族同胞，千百年来，他们世代相传 ，至今还保留着一种古老的吃茶法 ，这就是喝擂茶 。
擂茶，又名三生汤 ，是用生叶(指从茶树采下的新鲜茶叶) 、生姜和生米仁等三种生原料经混和研碎加水后烹煮而成的汤 ，故而得名 。相传三国时，张飞带兵进攻武陵壶头山(今湖南省常德境内) ，正值炎夏酷暑 ，当地正好瘟疫蔓延，张飞部下数百将士病倒 ，连张飞本人也不能幸免。正在危难之际 ，村中一位草医郎中有感于张飞部属纪律严明，秋毫无犯 ，便献出祖传除瘟秘方擂茶 ，结果茶(药)到病除 。其实，茶能提神祛邪，清火明目；姜能理脾解表 ，去湿发汗；米仁能健脾润肺 ，和胃止火，所以 ，说擂茶是一帖治病良药 ，是有科学道理的 。
随着时间的推移，与古代相比 ，现今的擂茶 ，在原料的选配上已发生了较大的变化。如今制作擂茶时，通常用的除茶叶外 ，再配上炒熟的花生、芝麻 、米花等；另外 ，还要加些生姜 、食盐、胡椒粉之类 。通常将茶和多种食品，以及佐料放在特制的陶制擂钵内 ，然后用硬木擂棍用力旋转 ，使各种原料相互混合，再取出一一倾入碗中，用沸水冲泡 ，用调匙轻轻搅动几下 ，即调成擂茶 。少数地方也有省去擂研，将多种原料放入碗内 ，直接用沸水冲泡的 ，但冲茶的水必须是现沸现泡的。
土家族兄弟都有喝擂茶的习惯。一般人们中午干活回家，在用餐前总以喝几碗擂茶为快 。有的老年人倘若一天不喝擂茶 ，就会感到全身乏力 ，精神不爽，视喝擂茶如同吃饭一样重要 。不过 ，倘有亲朋进门 ，那么，在喝擂茶的同时 ，还必须设有几碟茶点。茶点以清淡、香脆食品为主 ，诸如花生 、薯片 、瓜子、米花糖 、炸鱼片之类，以平添喝擂茶情趣 。
13.白族的三道茶
白族散居在我国西南地区，主要分布在风光秀丽的云南大理 ，这是一个好客的民族 ，大凡在逢年过节 、生辰寿诞、男婚女嫁 、拜师学艺等喜庆日子里，或是在亲朋宾客来访之际 ，都会以"一苦 、二甜、三回味"的三道茶款待 。
制作三道茶时 ，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。
第一道茶，称之为"清苦之茶" ，寓意做人的哲理:"要立业 ，就要先吃苦" 。制作时，先将水烧开 。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后 ，随即取适量茶叶放入罐内 ，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀 ，待罐内茶叶"啪啪"作响 ，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水 。少倾 ，主人将沸腾的茶水倾入茶盅 ，再用双手举盅献给客人 。由于这种茶经烘烤 、煮沸而成，因此 ，看上去色如琥珀 ，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩 ，故而谓之苦茶 ，通常只有半杯，一饮而尽。
第二道茶 ，称之为"甜茶" 。当客人喝完第一道茶后 ，主人重新用小砂罐置茶 、烤茶、煮茶，与此同时 ，还得在茶盅中放入少许红糖 ，待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止 。这样沏成的茶，甜中带香，甚是好喝 ，它寓意"人生在世 ，做什么事，只有吃得了苦 ，才会有甜香来"
第三道茶 ，称之为"回味茶"。其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜 、少许炒米花 ，若干粒花椒 ，一撮核桃仁，茶汤容量通常为六 、七分满。饮第三道茶时 ，一般是一边晃动茶盅 ，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中"呼呼"作响，趁热饮下 。这杯茶 ，喝起来甜、酸、苦 、辣 ，各味俱全，回味无穷 。它告诫人们，凡事要?quot;回味" ，切记"先苦后甜"的哲理。
14.哈萨克族的奶茶
主要居住在新疆天山以北的哈萨克族 ，还有居住在这里的维吾尔族 、回族等兄弟民族，茶在他们生活中占有很重要的地位 ，把它看成与吃饭一样重要 。他们的体会是"一日三餐有茶 ，提神清心，劳动有劲；三天无茶落肚 ，浑身乏力 ，懒得起床" 。
哈萨克族煮奶茶使用的器具，通常用的是铝锅或铜壶 ，喝茶用的大茶碗。煮奶时 ，先将茯砖茶打碎成小块状 。同时，盛半锅或半壶水加热沸腾 ，随着抓一把碎砖茶入内 ，待煮沸5分钟左右，加入牛(羊)奶，用量约为茶汤的五分之一 。轻轻搅动几下 ，使茶汤与奶混和 ，再投入适量盐巴，重新煮沸5-6分钟即成。讲究的人家 ，也有不加盐巴而加食糖和核桃仁的 。这样才算把一锅(壶)热乎乎、香喷喷 、油滋滋的奶茶煮好了 ，便可随时供饮 。
北疆民族兄弟习惯于一日早 、中、晚三次喝奶茶，中老年还得上午和下午各增加一次。如果有客从远方来 ，那么 ，主人就会立即迎客入帐，席地围坐 。好客的女主人当即在地上铺一块洁净的白布 ，献上烤羊肉 、馕（一种用小麦面烤制而成的饼） 、奶油、蜂蜜 、苹果等 ，再奉上一碗奶茶 。如此，一边谈事叙谊 ，一边喝茶进食 ，饶有风趣。
喝奶茶对初饮者来说，会感到滋味苦涩而不大习惯，但只要在高寒 ，缺蔬菜 ，食奶肉的北疆住上十天半月，就会感到喝奶茶实在是一种补充营养和去腻消食不可缺少的饮料 ，对于当地牧民。
15.苗族的八宝油茶汤
居住在鄂西 、湘西、黔东北一带的苗族 ，以及部分土家族人们，有喝油茶汤的习惯 。他们说:"一日不喝油茶汤 ，满桌酒菜都不香" 。倘有宾客进门 ，他们更为用香脆可口，滋味无穷的八宝油茶汤款待。八宝油茶汤的制作比较复杂 ，先得将玉米(煮后晾干) 、黄豆 、花生米、团散一种米面薄饼)、豆腐干丁 、粉条等分别用茶油炸好 ，分装入碗待用 。
接着是炸茶，特别要把握好火候 ，这是制作的关键技术 。具体做法是放适量茶油在锅中 ，待锅内的油冒出青烟时，放入适量茶叶和花椒翻炒，待茶叶色转黄发出焦糖香时 ，即可倾水入锅 ，再放上姜丝。一旦锅中水煮沸，再徐徐掺入少许冷水 ，等水再次煮沸时 ，加入适量食盐和少许大蒜 、胡椒之类，用勺稍加拌动 ，随即将锅中茶汤连同佐料 ，一一倾入盛有油炸食品的碗中，这样就算把八宝油茶汤制好了 。
待客敬油茶汤时 ，大凡有主妇用双手托盘 ，盘中放上几碗八宝油茶汤，每碗放上一只调匙 ，彬彬有礼地敬奉客人 。这种油茶汤 ，由于用料讲究，制作精细，一碗到手 ，清香扑鼻 ，泌人肺腑。喝在口中，鲜美无比 ，满嘴生香 。它既解渴 ，又饱肚，还有特异风味 ，是我国饮茶技艺中的一朵奇葩 。
广州人的风俗习惯
茶道是茶艺与精神的结合 ，并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代，盛于宋、明代 ，衰于清代 。中国茶道的主要内容讲究五境之美 ，即茶叶 、茶水 、火候、茶具 、环境 。
茶道要遵循一定的法则。唐代为克服九难 ，即造 、别、器 、火 、水、炙 、末 、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶 ，"三点"为新茶、甘泉 、洁器为一 ，天气好为一，风流儒雅 、气味相投的佳客为一 。
中国茶道的具体表现形式有两种： 煎茶 。 把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式 。
斗茶 。古代文人雅士各携带茶与水 ，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战 ，兴于唐代末，盛于宋代 。最先流行于福建建州一带 。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。
工夫茶 。清代至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵 。清代工夫茶流行于福建的汀州 、漳州 、泉州和广东的潮州。工夫茶讲究品饮工夫 。
在中国茶道的发展历程中 ，佛教起到了很重要的作用 。
唐代《封氏闻见录》载："学禅务于不寐 ，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀伽 ，到处煮饮 ，从此转相仿效，遂成风俗。"又 唐诗人杜牧的："今日鬓丝禅塌畔 ，茶烟轻扬落花风"生动描写了老僧煮茶时闲静雅致的情景 。
饮茶在大小寺庙的风行 ，僧人加强对茶叶采制的研究，于是出现历代名山大川寺庙出名茶的现象 。
如碧螺春 ，产自江苏洞庭山的碧螺峰 ，原名"水月茶"，首先又洞庭山水月院山僧制得。武夷岩茶，为武夷寺禅僧制作的最佳 。君山银针产于君山白鹤寺 。
饮茶与佛教的结合 ，极大的推动了茶文化的发展 ，古书记载唐宋的古寺都设有"茶堂"、"茶寮"，僧人们都在这里讨论佛理禅道 ，切磋经论 ，招待施主宾客，啜饮香茗。
寺院崇尚饮茶 、种茶的同时 ，将佛家清规 、饮茶读经与佛学哲理、人生观念融为一体 ，"茶佛不分家" 、"茶禅一体" 、"茶禅一位"由此产生 。
茶与佛有相通之道，均在主体感受 ，非深味而不可 。饮茶需心平气静 ，讲究井然有序地啜饮，以求环境与心境的宁静、清净 、安逸。
中国茶道的发展历程中 ，涌现了许多茶叶著作 。自唐代陆羽《茶经》到清末程雨亭的《整饬皖茶文牍》 ，专著共计100多种 。包括茶法 、 杂记 、茶谱 、茶录 、茶经 、煎茶品茶、水品 、茶税 、茶论 、茶史 、茶记 、茶集 、茶书 、茶疏 、茶考、茶述 、茶辩 、茶事、茶诀、茶约 、茶衡 、茶堂、茶乘 、茶话 、茶荚、茗谭等。
世界第一部茶叶专著为唐代陆羽的《茶经》 。陆羽，名疾，认真总 、悉心研究了前人和当时茶叶的生产经验 ，完成创始之作《茶经》 。因此被尊为茶神和茶仙 。 《茶经》系统地总结了当时的茶叶采制和饮用经验 ，全面论述了有关茶叶起源 、生产、饮用等各方面的问题，传播了茶业科学知识 ，促进了茶叶生产的发展 ，开中国茶道的先河。
自陆羽著《茶经》之后，茶叶专著陆续问世 ，进一步推动了中国茶事的发展 。代表作品有宋代蔡襄的《茶录》 、宋徽宗赵佶《大观茶论》 ，明代钱椿年撰 、顾元庆校《茶谱 》、张源的《茶录》，清代刘源长《茶史》等 。
茶文化是中国传统文化的重要组成部分。随着社会的发展与进步 ，茶不但对经济起了很好的作用 ，成了人们生活的必需品，而且逐渐形成了灿烂夺目的茶文化 ，成为社会精神文明的一颗明珠 。
茶文化的出现 ，把人类的精神和智慧带到了更高的境界 。茶与文化关系至深，涉及面很广，内容也很丰富。这里既有精神文明的体现 ，又有意识形态的延伸 。无疑 ，它有益提高人们的文化修养和艺术欣赏水平 。
1 、茶书
我国悠久的茶业历史为人类创造了茶业科学技术，也为世界积累了最丰富的茶业历史文献。在浩如烟海的文化典籍中 ，不但有专门论述茶叶的书 ，而且在史籍 、方志、笔记、杂考和字书类古书中，也都记有大量关于茶事 、茶史 、茶法及茶叶生产技术的内容 。
2、茶刊
茶刊是指有固定名称 ，用卷 、期或年 、月顺序编号、成册的连续性茶叶专业出版物 。据不完全统计 ，经整顿后的我国茶叶期刊共有22种,其数量之多是其他产茶国家所无法比拟的。
3 、茶与婚礼
茶与婚礼的关系，简单来说 ，就是在婚礼中应用 、吸收茶叶或茶叶文化作为礼仪的一部分 。其实 ，茶叶文化的浸渗或吸收到婚礼之中，是与我国饮茶的约定成俗和以茶待客的礼仪相联系的 。因为 ，婚礼不仅仅是向社会公布或要求社会承认婚姻关系的一种形式 ，实际也是通过宴庆，为新郎、新娘举行认亲拜友的一次“招待会 ”。所以，结婚喜庆的一天 ，一般也是缔姻两家至亲好友大聚会之日 ，客至献茶，这样 ，婚礼也就自然而然地和茶叶结下不解之缘了。因此 ，从这个角度来说，茶与婚礼的联系 ，最早可上溯到我国开始盛行饮茶的时代 。但是 ，这里要说的还不是缔婚过程中以茶待客，而是婚礼中直接用茶为仪的各种礼俗 。
4 、茶与祭祀
茶作为祭品始于何时 ，我们的先人似未作过专门研究。一般都认为茶叶的利用 ，是由药用到饮用，由饮用再派生出一系列的茶叶文化现象的 。这也即是说 ，只有在茶叶成为日常生活用品之后 ，才慢慢被用诸或吸收到我国礼制包括丧礼之中 。我国随葬用的明器，《释名》称“送死之器 ”，主要是一些“助生送死 ，追思终副”的物品。至于祭礼 ，如东汉阮珞七在哀诗中所吟：“嘉肴设不御，旨酒盈觞杯 ” ，都是死者生前享用和最喜欢吃的那些东西 。在上引诗句中 ，可以约略看出，我国大致在东汉时 ，至少这时的北方 ，还没有用茶来作祭礼 。
5 、茶与佛教
佛教是公元前6~5世纪由古代印度迦毗罗卫国（在今尼泊尔）的王子释迦牟尼创立的。最初从西域传入我国 。但佛教在我国的正式流传，还是东汉初年的事情 。至魏晋特别是南北朝这一时期才有了较大发展。不过 ，佛教特别是寺院经济有突出发展 ，还是在隋唐尤其是盛唐时期 。
6、茶与诗词
我国既是“茶的祖国 ”，又是“诗的国家” ，因此 ，茶很早就渗透进诗词之中，从最早出现的茶诗（如左思《娇女诗》到现在，历时一千七百年 ，为数众多的诗人 、文学家已创作了不少的优美茶叶诗词 。
7 、茶歌茶舞
茶歌、茶舞 ，和茶与诗词的情况一样，是由茶叶生产、饮用这一主体文化派生出来的一种茶叶文化现象。它们的出现 ，不只是在我国歌 、舞发展的较迟阶段上 ，也是我国茶叶生产和饮用形成为社会生产 、生活的经常内容以后才见的事情。从现存的茶史资料来说，茶叶成为歌咏的内容 ，最早见于西晋的孙楚《出歌》 ，其称“姜桂茶舛出巴蜀 ”，这里所说的“茶舛 ” ，就都是指茶 。在我国古时 ，如《尔雅》所说：“声比于琴瑟日歌”；《韩诗章句》称：“有章曲日歌”，认为诗词只要配以章曲 ，声之如琴瑟 ，则其诗也亦歌了 。宋时由茶叶诗词而传为茶歌的这种情况较多，如熊蕃在十首《御苑采茶歌》的序文中称：“先朝漕司封修睦，自号退士 ，曾作《御苑采茶歌》十首 ，传在人口。蕃谨抚故事，亦赋十首献漕使 。 ”这里所谓“传在人口 ” ，就是歌唱在人民中间 。
8、茶与戏曲
我国是茶叶文化的肇创国 ，也是世界上唯一由茶事发展产生独立的剧种——“采茶戏”的国家。所谓采茶戏，是流行于江西 、湖北 、湖南、安徽 、福建 、广东、广西等省区的一种戏曲类别 。在各省每每还以流行的地区不同 ，而冠以各地的地名来加以区别 。如广东的“粤北采茶戏 ” ，湖北的“阳新采茶戏 ” 、“黄梅采茶戏” 、“蕲春采茶戏 ”等等。这种戏，尤以江西较为普遍 ，剧种也多 。如江西采茶戏的剧种 ，即有“赣南采茶戏 ”、“抚州采茶戏” 、“南昌采茶戏 ” 、“武宁采茶戏 ”、“吉安采茶戏”等 。这些剧种虽然名目繁多，但它们形成的时间 ，大致都在清代中期至清代末年的这一阶段。
9、茶与美术
美术是一种“造型艺术 ” ，是通过构图 、造型 、施色等手段，来创造可视形象的一种艺术 。所以，它的范围或内容 ，除一般认为的绘画、雕塑以外 ，甚至还包括建筑在内 。
10 、茶与楹联
茶联，乃是我国楹联宝库中的一枝夺目鲜花。它字数多少不限 ，但要求对偶工整 ，平仄协调。是诗词形式的演变 。在我国，凡是有“以茶联谊 ”的场所 ，诸如茶馆 、茶楼、茶室 、茶叶店 、茶座的门庭或石柱上 ，茶道、茶艺 、茶礼表演的厅堂墙壁上，甚至在茶人的起居室内 ，常可见到悬挂有以茶事为内容的茶联 。使人见之 ，不但有古朴高雅之美，而且有“公德正气” 、情操高尚之感 ，还可以给人带来联想 ，增加品茗情趣。
11、茶叶谚语
茶谚，是我国茶叶文化发展过程中派生的又一文化现象 。所谓“谚语”，用许慎《说文解字》的话说 ，“谚：传言也 ”；也即是指群众中交口相传的一种易讲 、易记而又富含哲理的俗语 。茶叶谚语 ，就其内容或性质来分，大致不外属于茶叶饮用和茶叶生产两类。换句话说 ，也就是茶谚主要来源于茶叶饮用和生产实践 ，是一种关于茶叶饮用和生产经验的概括或表述，并通过谚语的形式 ，采取口传心记的办法来保存和流传 。所以 ，茶谚不只是我国茶学或茶叶文化的一宗宝贵遗产，从创作或文学的角度不看 ，它又是我国民间文学中的一枝娟秀的馨花 。
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茶作为风靡世界的三大无酒精饮料之一 ，饮茶嗜好遍及全球。在英国，茶被视为美容 、养颜的饮料 ，形成了喝早茶、午后茶的时尚习俗 ，称茶为：“健康之液，灵魂之饮 。 ”在法国人眼里，茶是“最温柔、最浪漫 、最富有诗意的饮品 。”在日本 ，茶不仅被视为是“万病之药 ” ，而且在日本人在长期的饮茶实践中，使饮茶脱离了日常物质生活需要的范围 ，发展升华为一种优雅的文化艺能——茶道。
在我国 ，茶被誉为“国饮 ” 。“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶 ，”茶通六艺 ，使我国传统文化艺术的载体 。茶被人们视为生活的享受，健康的良药 ，提神的饮料 ，友谊的纽带，文明的象征。
在博大精深的中国茶文化中 ，茶道是核心。茶道包括两个内容：一是备茶品饮之道 ，即备茶的技艺 、规范和品饮方法；二是思想内涵 。即通过饮茶陶冶情操、修身养性，把思想升华到富有哲理的境界 。也可以说是在一定社会条件下把当时所倡导的道德和行为规范寓于饮茶的活动之中。这两个基本点，在唐人陆羽 《茶经》中都明显得到体现 。
古代众多的茶道专著 ，尽管年代不同 ，流派不同，在泡饮技艺上却有一个共同点 ，即一切外部表现形式都是为反映茶的大自然美 ，反映茶的“鲜香甘醇 ”，绝非为表演而表演 。因此中国茶道要求：(一)茶具必须清洗洁净；(二)主张用轻清之水煎茶 ，有条件时用泉水 、江水 ，甚至用松上雪，梅花蕊上雪化水煎茶；(三)讲求水沸适度。(四)要求使用名贵优质茶具 ，并规定首先要将茶碗烫热或烤热 ，以便于茶汤香气充分升扬 。
茶俗是民间风俗的一种，它是 民族传统文化的积淀 ，也是人们心态的折射 ，它以茶事活动为中心贯穿 于人们的生活中，并且在传统的 基础上不断演变，成为人们文化生活的一部分 ，它内容丰富 ，各呈风 采：①茶与婚礼：茶与婚礼的关系，简单来说 ，就是在婚礼中应用茶 作为礼仪的一部分 。由于茶性不二移 ，开花时籽尚在，称为母子 见面 ，表示忠贞不移。
②茶与祭腌：我国以茶为祭 ，大致是在南北朝时逐渐兴起的 。古代用茶作祭，一 般有这样三种形式：在茶碗 、茶盏中注以茶水；不煮泡只放以干茶； 不放茶 ，久置茶壶、茶盅作象征 。 祭祀活动中的以茶作祭品 ，可以说是茶文化发展过程中衍生出来 的一种带封建迷信的副文化。但真实地反映了人类的历史现象 。
③饮茶习俗：我国地域辽阔，人口众多 ，民族众多 ，其饮茶习俗 千姿百态，各呈风采 。
“茶有各种茶，水有多种水 ，只有好茶 、好水味才美 ”。它说明茶与水的关系至深 ，谈茶就要论水。明代许次纾在《茶疏》中说: “精茗蕴香，借水而发 ，无水不可与论茶也” 。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说:“茶性必发于水 ，八分之茶，遇十分之水 ，茶亦十分矣；八分之水 ，试十分之茶，茶只八分耳 ” 。说在茶与水的结合体中 ，水的作用往往会超过茶 ，这不仅因为水是茶的色 、香、味的载体；而且饮茶时，茶中各种物质的体现 ，愉悦快感的产生 ，无穷意会的回味，都是通过水来实现的；还有茶的各种营养成分和药理功能，最终也是通过水的冲泡 ，经眼看 、鼻闻 、口尝的方式来达到的。如果水质欠佳 ，茶叶中的许多内含物质受到污染，人们饮茶时既闻不到茶的清香 ，又尝不到茶味的甘醇 ，还看不到茶汤的晶莹，也就失去了饮茶带来的好处 ，尤其是品茶给人带来的物质、精神和文化享受 。 近代 ，不少茶学工作者曾对宜茶水品作过分析测定和试验比较 。以浙江杭州为例，经理化检测和开汤审评 ，结果表明: 以虎跑泉水和云栖水最好 ，西湖水 、钱塘江水次之；城市天落水和自来水再次之，城市井水最差.
西湖龙井茶
西湖龙井茶是中国十大名茶之一 ，因产于浙江杭州市西湖“龙井 ”而得名。它以色绿 、香郁、味甘、形美“四绝” ，闻名于世外 。
西湖既是游览胜地，又是茶叶的主要产区 。这里产茶已有一千二百多年的历史。唐代陆羽著的《茶经》中已有“杭州钱塘天竺，灵隐二寺产茶 ”的记载 。到了宋朝 ，宝云山出产的宝云茶 、下天竺香林洞出产的香林茶和上天竺白云峰出产的白云茶 ，都被列为“贡茶 ” 。清乾乾隆皇帝下江南时，曾到杭州狮峰胡公庙品饮龙井茶 ，赞不绝口 ，并以“览乡民采茶焙制之法，御制观采茶作歌”为题吟颂道：
村男接踵下层椒 ，假售雀舌还鹰爪。
地炉文火徐徐添 ，乾釜柔风旋旋炒 。
漫炒细焙有次第，辛苦工夫殊不少 。
西湖龙井茶产地遍及西湖周围的群山 ，其中又以狮峰 、龙井所产的茶叶品质最佳。这里峰峦起伏 ，溪流涓涓，林木葱郁 ，气候怡人；四季分明、雨量均匀 ，特别在春茶期间经常细雨蒙蒙，漫山遍野云雾缭绕，营造出茶树生长发育特别需要的“天时地利”。
西湖龙井茶的采摘和加工技艺相当讲究 。每年春天 ，茶农分四次按档次采摘青叶 ，“清明 ”前三天采摘的称“明前茶 ” 。此茶的嫩芽初迸，如同莲心 ，故又叫“莲心茶” ，一斤干茶有三万六千颗嫩芽，是西湖龙井茶中的珍品。清明后到“谷雨 ”前采摘的叫“雨前茶 ” ，这时 ，茶柄上长出一片小叶，形状似旗 ，茶芽稍长 ，形状似枪，故又称“旗枪” 。“立夏 ”时采摘的叫“雀舌 ” 。再过一个月采摘的茶 ，谓之“梗片”。西湖龙井茶的加工炒制 ，因原料等级不同，加工技术也不尽相同，产品各有特色 。特级西湖龙井茶全是采取手工炒制 。鲜嫩的条芽 ，在八十度的温度下加工 ，要求保持茶叶的颜色 、香味和美观。炒茶每锅一次只能炒二两，一个熟练的炒茶能手 ，一天只能炒二斤多干茶 。
西湖龙井茶的特点是：形状扁平挺直 ，大小长短匀齐，象一片片兰花瓣 ，色泽嫩绿或翠绿 ，鲜艳有光，香气清高鲜爽 ，滋味甘甜 ，有新鲜橄榄的回味 。冲泡于玻璃杯中，茶叶嫩匀成朵 ，一旗一枪 ，交错相映，茶汤清碧，悦目动人。
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西湖龙井茶
所属菜系：地方特产
菜肴口味：咸味
涉及食材：丸子 ，盐 ，……
产地：中国浙江杭州 。
成因：西湖龙井茶产地遍及西湖周围的群山，其中又以狮峰 、龙井所产的茶叶品质最佳 。这里峰峦起伏 ，溪流纵横 ，林木葱郁，气候温和 ，四季分明 ，雨量充沛而均匀，特别在春茶期间经常细雨蒙蒙 ，漫山遍野云雾缭绕 ，构成了茶树生长发育特别需要的“小气候 ”。
历史：西湖产茶已有1200多年历史。唐代陆羽著的《茶经》中有“杭州钱塘天竺，灵隐二寺产茶 ”的记载 。到了宋朝 ，宝云山出产的宝云茶 ，下天竺香林洞出产的香林茶和上天竺白云峰出产的白云茶，都被列为“贡茶” 。清乾隆皇帝下江南时曾到杭州狮峰胡公庙品饮龙井茶，赞不绝口。并“览乡民采茶焙制之法 ，御制观采茶作歌 ” 。
品种：西湖龙井茶的的采摘相当讲究 。每年春天 ，茶农分四次按档次采摘青叶，“清明 ”前三天采摘的称“明前茶”。此茶嫩芽初迸 ，如同莲心 ，故又叫“莲心茶” 。一斤干茶有三万六千颗嫩芽，是西湖龙井茶中的珍品 。清明后到“谷雨 ”前采摘的叫“雨前茶 ” ，这时 ，茶柄上长出一片小叶，形状似旗 ，茶芽稍长 ，形状似枪，故又称“旗枪”。“立夏 ”时采摘的叫“雀舌 ” 。再过一个月采摘的茶 ，谓之“梗片” 。
特点：形状扁平挺直 ，大小长短匀齐，像一片片兰花瓣，色泽嫩绿或翠绿 ，鲜艳有光 ，香气清高鲜爽，滋味甘甜 ，有新鲜橄榄的回味。冲泡于玻璃杯中 ，茶叶嫩匀成朵，一旗一枪 ，交错相映 ，茶汤清碧，悦目动人 。以色绿 、香郁、味甘 、形美“四绝 ”闻名于世 。
工艺：西湖龙井茶的加工炒制 ，因原料等级不同 ，加工技术也不尽相同，产品各有特色。特级西湖龙井茶全是采取手工炒制。鲜嫩的茶芽 ，在80度的温度下加工 ，要求保持茶叶的颜色 、香味和美观 。炒茶每锅一次只能炒二两，一个熟练的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶 。
关于茶文化的问题
1.春节期间的除夕迎春花市和元宵节 ，端午节 ， 番禺荷花节，从化、增城的荔枝节 ，重阳节 ，中国旅游艺术节暨广东欢乐节，广州国际美食节等。
2.还有每年元旦均举行的广州风情贺年缤纷大巡游 ，中秋节的中秋灯会 ，以及10月举行的广州旅游文艺会演等，为广州市这座"花城"增添了绚丽的色彩 。
3.春节风俗 ，插桃花 、摆年橘 、团年饭、煮汤圆、逗利是（领红包） 、行花街 、开年、人日 、闹元宵 、游花地等；
4.其它岁时风俗 ，拜山（即扫墓），龙船景与斗龙船 ，七夕乞巧 ，中秋节吃月饼，重阳登高等；
5.审美风俗，舞狮子 ，鳌鱼舞 ，飘色，花市与迎春花会 ，春秋菊展 ，花舫和素馨灯饰等；
6.信仰风俗，南海神诞 ，天后诞 ，郑仙诞，金花诞 ，上元诞、中元诞和下元诞（合为"三元"） ，何仙姑诞，土地诞 ，观音诞 ，盘古王诞，华光诞，生菜会和打华光等；
7.生活风俗 ，饮早茶 、宵夜 、饮糖水、喝凉茶 、喝老火靓汤 、打边炉（火锅）、冬令吃狗肉等 ，这是广州特有的饮食文化 。
扩展资料
1.不可用筷子敲打碗盆，广州人很忌讳吃饭时用筷子敲打碗盆。逢到家里请客吃饭时 ，尤其不可将筷子胡乱地敲打碗盆 。一种经常的说法是 ，只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆 。
还有一种说法与古代“蛊毒 ”传说有关。相传蛊是一种人工培养的毒虫，人将百虫放进坛里 ，经过多年后打开看时 ，必定有一个虫子把其他的虫子都吃光，这个胜利者就叫“蛊” 。
用蛊的粉末放在食物里毒害他人时 ，就要在下毒时边念咒语边敲打碗盆 ，以便使蛊起作用 。所以，用筷子敲打碗盆就犯忌讳。
2.上整条鱼时 ，应将鱼腹朝向主宾 ，以示尊重 。一般而论，把鱼腹对着主客主要是因为鱼腹刺少，腴嫩味美 。不过 ，这其实也有个典故。
春秋时 ，吴公子光(即吴王阖闾)欲杀王僚自立，伍子胥把刺客专诸推荐给公子光 ，但专诸平时无机会接近吴王僚。得悉僚爱吃炙鱼 ，专诸就去拜太和公为师 。
炙鱼手艺学成后，专诸乘公子光请吴王僚到家里吃饭之机 ，做好一条整鱼 ，藏匕首于鱼腹，在上菜时 ，取出匕首 ，刺死了吴王僚，专诸也被吴王僚的侍卫杀死 。自此 ，凡宴宾客 ，都需把鱼腹对着主客，以示善意。
参考资料
茶文化阅读
1.茶叶的起源
中国茶文化源远流长，巴蜀常被称为中国茶业和茶文化的摇篮 。六朝以前的茶史资料表明 ，中国的茶业最初兴起于巴蜀 。茶叶文化的形成 ，与巴蜀地区早期的政治 、风俗及茶叶饮用有着密切的关系。
① 三国以前的茶文化启蒙
很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737-2697年，其历史可推到三皇五帝 。东汉华佗《食经》中：“苦茶久食 ，益意思 ”记录了茶的医学价值 。西汉以将茶的产地县命名为“荼陵 ” ，即湖南的茶陵。到三国魏代《广雅》中已最早记载了饼茶的制法和饮用：荆巴间采叶作饼，叶老者饼成 ，以米膏出之 。茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化 。
② 晋代 、南北朝茶文化的萌芽
随着文人饮茶之兴起 ，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈 ，起着一定的?瘛⑸缁嶙饔谩?br> ③ 唐代茶文化的形成
“自从陆羽生人间 ，人间相学事新茶。”中唐时，陆羽《茶经》的问世使茶文化发展到一个空前的高度 ，标志着唐代茶文化的形成 。《茶经》概括了茶的自然和人文科学双重内容 ，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神 。以后又出现大量茶书 、茶诗 ，有《茶述》 、《煎茶水记》、《采茶记》 、《十六汤品》等。唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关 ，因茶有提神益思，生精止渴功能 ，故寺庙崇尚饮茶 ，在寺院周围植茶树，制定茶礼 、设茶堂、选茶头 ，专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道 、寺院茶礼 、文人茶道 。《茶经》是个里程碑 。干百年来 ，历代茶人对茶文化的各个方面进行了无数次的尝试和探索，直至《茶经》诞生后茶方大行其道 ，因此具有划时代的意义。
④ 宋代茶文化的兴盛
宋代茶业已有很大发展 ，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团 ，有官员组成的“汤社 ”、佛教徒的“千人社 ”等 。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士 ，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级 。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣 、眷怀亲族的重要手段 ，还赐给国外使节。至于下层社会 ，茶文化更是生机活泼，有人迁徙 ，邻里要“献茶” 、有客来 ，要敬“元宝茶”，定婚时要：“下茶 ” ，结婚时要“定茶 ” ，同房时要“合茶” 。民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化 。
⑤ 明、清茶文化的普及
此时已出现蒸青 、炒青 、烘青等各茶类 ，茶的饮用已改成“撮泡法 ” ，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》 ，文徵明的《惠山茶会记》、《陆羽烹茶图》 、《品茶图》等。茶类的增多 ，泡茶的技艺有别，茶具的款式 、质地、花纹千姿百态 。晚明时期，文士们对品饮之境又有了新的突破 ，讲究“至精至美“之境 。
在那些文人墨客看来 ，事物的至精至美的极至最后之境就是“道 ”，“道”就存在于事物之中。张源首先在其《茶录》一书中提出了自己的“茶道 ”之说：“造时精 ，藏时燥 ，泡时洁 。精 、燥 、洁茶道尽矣 。 ”他认为茶中有“内蕴之神”即“元神 ”，发抒于外者叫做“元体 ” ，两者互依互存 ，互为表里，不可分割。元神是茶的精气 ，元体是精粹外观的色、香 、味。只要在事茶的过程中 ，做到淳朴自然，质朴求真 ，玄微适度 ，中正冲和，便能求得茶之真谛 。张源的茶道追求茶汤之美 、茶味之真，力求进入目视茶色、口尝茶味 、鼻闻茶香 、耳听茶涛、手摩茶器的完美之境 。
张大复则此基础上更进一层 ，他说：“世人品茶而不味其性 ，爱山水而不会其情，读书而不得其意 ，学佛而不破其宗。”他想告诉我们的是 ，品茶不必斤斤于其水其味之表象，而要求得其真谛 ，即通过饮茶达到一种精神上的愉快 ，一种清心悦神 、超凡脱俗的心境，以此达到超然物外 、情致高洁的仙境 ，一种天、地、人融通一体的境界 。这可以说是明人对中国茶道精神的发展与超越 。到清朝时 ，茶叶出口已成一种正规行业，茶书 、茶事 、茶诗不计其数。
⑥现代茶文化的发展
新中国成立后 ，我国茶叶从1949的年产7500T发展到1998年的60余万T 。茶物质财富的大量增加为我国茶文化的发展提供了坚实的基础 ，1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体－－－“茶人之家 ”，1983年湖北成立“陆羽茶文化研究会 ” ，1990年“中国茶人联谊会”在北京成立 ，1993年“中国国际茶文化研究会”在湖洲成立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放 。1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。随着茶文化的兴起 ，各地茶艺馆越办越多 。国际茶文化研讨会已开到第五界 ，吸引了日、韩 、美 、斯及港台地区纷纷参加 。各省各市及主产茶县纷纷主办“茶叶节 ”，如福建武夷市的岩茶节 ，云南的普洱茶节 ，浙江新昌、泰顺和湖北英山及河南信阳的茶叶节不胜枚举，都以茶为载体 ，促进全面的经济贸易发展。
2 、饮茶的发源时间
（1）神农时期：唐·陆羽《茶经》：“茶之为饮 ，发乎神农氏 。 ”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业 、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏 。归到这里以后就再也不能向上推了。也正因为如此 ，神农才成为农之神。
（2）西周时期：晋·常璩《华阳国志·巴志》：“周武王伐纣 ，实得巴蜀之师，......茶蜜......皆纳贡之 。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了 。《华阳国志》中还记载 ，那时并且就有了人工栽培的茶园了。
（3）秦汉时期：西汉 。王褒《僮约》：“烹荼尽具 ” ，“武阳买荼 ”，经考该荼即今茶 。近年长沙马王堆西汉墓中 ，发现陪葬清册中有"?一笥"和“?一笥"竹简文和木刻文 ，经查证"?"即"槚"的异体字，说明当时湖南饮茶颇广。 我们现在还饮用着与很古老的祖先如姜太公之流相同的饮料 ，确实是很使人心潮澎湃的事情 。能够给我们很多的遐想 。
3、饮茶发源地点的考证
对这一点的探求往往集中在茶树的发源地的研究上来。关于茶树的发源地 ，有这么几种说法：
1．西南：“我国西南部是茶树的原产地和茶叶发源地 。”这一说法所指的范围很大，所以正确性就较高了 。
2．四川：清·顾炎武《日知录》：“自秦人取蜀以后 ，始有茗饮之事。 ”言下之意 ，秦人入蜀前，今四川一带已知饮茶 。其实四川就在西南 ，四川说成立 ，那么西南说就成立了 。四川说要比西南说“精密 ”一些，但是正确的风险性会大些。
3．云南：认为云南的西双版纳一代是茶树的发源地，这一带是植物的王国 ，有原生的茶树种类存在完全是可能的 ，但是这一说法具有“人文”方面的风险，因为茶树是可以原生的 ，而茶则是活化劳动的成果。
4．川东鄂西：陆羽《茶经》：“其巴山峡川 ，有两人合抱者 。 ”巴山峡川即今川东鄂西 。该地有如此出众的茶树，是否就有人将其利用成为了茶叶 ，没有见到证据。
5．江浙：最近有人提出始于以河姆渡文化为代表的古越族文化 。江浙一带目前是我国茶叶行业最为发达的地区 ，历史若能够在此生根，倒是很有意义的话题 。其实我认为在远古时期肯定不只一个地方有自然起源的茶树存在。有茶树的地方也不一定就能够发展出饮茶的习俗来 。前面说到茶是神农发明的 ，那么它在哪一带活动？如果我们求得“茶树原生地 ”与“神农活动地”的交集 ，也许就有答案了，至少是缩小了答案的“值域 ” 。
4 、发明饮茶的方式
人类是怎样发明饮茶习惯的？或者说茶是怎样起源的？对这个问题的研究始终是茶学的一个“基本问题 ”。因为做为任何一个茶学学者或茶学工作者 ，如果连“茶是怎样来的”都不能解释的话 ，那就太不够了 。而现在对这一问题的回答有多种答案：
1．祭品：这一说法认为茶与一些其他的植物最早是做为祭品用的，后来有人偿食之发现食而无害，便“由祭品 ，而菜食 ，而药用”，最终成为饮料 。
2．药物：这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的。 ”《神农百草经》中写到：“神农尝百草 ，日遇七十二毒 ，得茶而解之 ” 。
3．食物：“古者民茹草饮水”，“民以食为天 ” ，食在先符合人类社会的进化规律 。
4．同步：“最初利用茶的方式方法 ，可能是作为口嚼的食料，也可能作为烤煮的食物 ，同时也逐渐为药料饮用。 ”这几种方式的比较和积累最终就发展成为“饮茶”是最好的方式。
以上这几种说法中最无用的就是第四种 ，它把前面的三种说法加在一起，就成为了自己“万无一失 ”的解释了 。也许这种解释就是最恰当的了 。
现在我们可以论证茶在中国被很早就有认识和利用 ，也很早就有茶树的种植和茶叶的采制。但是也可以考证 ，茶在社会中各阶层被广泛普及品饮，大致还是在唐代陆羽的《茶经》传世以后 。所以宋代有诗云“自从陆羽生人间，人间相学事春茶 ” 。也就是说 ，茶发明以后 ，有一千年以上的时间并不为大众所熟知。
5 、茶树的起源
中国是最早发现和利用茶树的国家，被称为茶的祖国 ，文字记载表明 ，我们祖先在3000多年前已经开始栽培和利用茶树 。然而，同任何物种的起源一样 ，茶的起源和存在 ，必然是在人类发现茶树和利用茶树之前，直到相隔很久很久以后 ，才为人们发现和利用 。人类的用茶经验 ，也是经过代代相传，从局部地区慢慢扩大开了 ，又隔了很久很久 ，才逐渐见诸文字记载。
茶树的起源问题，历来争论较多，随着考证技术的发展和新发现 ，才逐渐达成共识 ，即中国是茶树的原产地，并确认中国西南地区 ，包括云南、贵州 、四川是茶树原产地的中心 。由于地质变迁及人为栽培 ，茶树开始由此普及全国，并逐渐传播至世界各地 。
一.起源及原产地
茶树起源于何时？必是远远早于有文字记载的3000多年前。历史学家无从考证的问题 ，最后由植物学家解决了 。他们按植物分类学方法来追根溯源 ，经一系列分析研究，认为茶树起源至今已有6000万年至7000万年历史了 。
茶树原产于中国 ，自古以来 ，一向为世界所公认。只是在1824年之后，印度发现有野生茶树 ，国外学者中有人对中国是茶树原产地提出异议 ，在国际学术界引发了争论。这些持异议者，均以印度野生茶树为依据，同时认为中国没有野生茶树 。其实中国在公元200年左右 ，《尔雅》中就提到有野生大茶树 ，且现今的资料表明，全国有10个省区198处发现野生大茶树 ，其中云南的一株 ，树龄已达1700年左右，仅是云南省内树干直径在一米以上的就有10多株 。有的地区 ，甚至野生茶树群落大至数千亩。所以自古至今 ，我国已发现的野生大茶树，时间之早 ，树体之大 ，数量之多，分布之广 ，性状之异 ，堪称世界之最 。此外，又经考证，印度发现的野生茶树与从中国引入印度的茶树同属中国茶树之变种 。由此 ，中国是茶树的原产地遂成定论。近几十年来 ，茶学和植物学研究相结合，从树种及地质变迁气候变化等不同角度出发 ，对茶树原产地作了更加细致深入的分析和论证 ，进一步证明我国西南地区是茶树原产地 。主要论据，简单地讲 ，
有三个方面：
1.从茶树的自然分布来看
目前所发现的山茶科植物共有23属 ，380余种，而我国就有15属 ，260余种 ，且大部分分布在云南 、贵州和四川一带 。已发现的山茶属有100多种，云贵高原就有60多种 ，其中以茶树种占最重要的地位。从植物学的角度 ，许多属的起源中心在某一个地区集中，即表明该地区是这一植物区系的发源中心 。山茶科、山茶属植物在我国西南地区的高度集中，说明了我国西南地区就是山茶属植物的发源中心 ，当属茶的发源地 。
2.从地质变迁来看
西南地区群山起伏 ，河谷纵横交错，地形变化多端 ，以致形成许许多多的小地貌区和小气候区 ，在低纬度和海拔高低相差悬殊的情况下，导致气候差异大 ，使原来生长在这里的茶树 ，慢慢分置在热带、亚热带和温带不同的气候中，从而导致茶树种内变异 ，发展成了热带型和亚热带型的大叶种和中叶种茶树 ，以及温带的中叶种及小叶种茶树。植物学家认为，某种物种变异最多的地方 ，就是该物种起源的中心地 。我国西南三省 ，是我国茶树变异最多 、资源最丰富的地方，当是茶树起源的中心地 。
3.从茶树的进化类型来看
茶树在其系统发育的历史长河中，总是趋于不断进化之中。因此 ，凡是原始型茶树比较集中的地区 ，当属茶树的原产地。我国西南三省及其毗邻地区的野生大茶树，具有原始茶树的形态特征和生化特性 ，也证明了我国的西南地区是茶树原产地的中心地带 。
茶文化阅读——茶筅
茶筅 是截取竹枝做的 ，茶筅长五寸，将茶舀入茶瓯中加水后 ，再用茶筅调和搅动 。等到水里搅起的水沫形如云头 、雨脚 ，就算是洗刷好了。
茶筅的大量使用是从宋代开始的，宋徽宗说茶筅是用老竹子制成 ，本身要厚重结实 ，前端劈开成细条，而且要尖锐一些 ，这样击拂茶汤的时候才会顺手 ，就算用力过猛，也不会浮沫乱生 。日本茶道用的茶筅，是把前端分开的竹丝再往后弯一道 ，前端形成弧形 ，这样一来搅拌的面积更大，更利于形成汤花 。
汤花 固然是以形态、持久来比拼 ，可是它的意义 ，却绝非是审美一层。从今天茶学对汤花的科学研究来说，高度延展的汤花是茶汤里发泡营养物质较多的表现 ，且气味馥郁 ，利于吸收 。受到茶道汤花的奇石，国外在咖啡 、红茶等饮料里也采用了机器发泡技术 ，很受欢迎 。有些西餐厅里 ，甚至把西红柿汁也拿来发泡，竟然比茶汤的汤花还要持久 ，且口味清新诱人。
我国以茶为祭的风俗
茶祭
在我国五彩缤纷的民间习俗中 ，“茶”与丧祭的关系也是十分密切的 。“无茶不在丧 ”的观念，在中华祭祀礼仪中根深蒂固 。
祭祀用茶早在南北朝时梁朝萧子显撰写的《南齐书》中就有记载：齐武帝萧颐永明十一年在遗诏中称：“我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼果 、茶饮、干饭 、酒脯而已。 ”
以茶为祭 ，可祭天 、地、神 、佛 ，也可祭鬼魂，这就与丧葬习俗发生了密切的联系 。上到皇宫贵族 ，下至庶民百姓 ，在祭祀中都离不开清香芬芳的茶叶 。茶叶不是达官贵人才能独享，用茶叶祭扫也不是皇室的专利。无论是汉族 ，还是少数民族 ，都在较大程度上保留着以茶祭祀祖宗神灵，用茶陪丧的古老风俗。
用茶作祭 ，一般有三种方式：以茶水为祭 ，放干茶为祭，只将茶壶 、茶盅象征茶叶为祭 。
在我国清代 ，宫廷祭祀祖陵时必用茶叶 。据载同治十年(1871年)冬至大祭时即有“松罗茶叶十三两”记载。在光绪五年(1879年)岁暮大祭的祭品中也有“松罗茶叶二斤 ”的记述 。而在我国民间则历来流传以“三茶六酒 ”(三杯茶、六杯酒)和“清茶四果”作为丧葬中祭品的习俗 。如在我国广东 、江西一带 ，清明祭祖扫墓时，就有将一包茶叶与其它祭品一起摆放于坟前，或在坟前斟上三杯茶水 ，祭祀先人的习俗。茶叶还作为随葬品 。从长沙马王堆西汉古墓的发掘中已经知道 ，我国早在2100多年前已将茶叶作为随葬物品 。因古人认为茶叶有“洁净 、干燥”作用，茶叶随葬有利于墓穴吸收异味、有利于遗体保存。
历古以来 ，我国都有在死者手中放置一包茶叶的习俗 。像安徽寿县地区 ，人们认为人死后必经“孟婆亭 ”饮“迷魂汤 ”，故成殓时 ，须用茶叶一包 ，并拌以土灰置于死者手中，这样死者的灵魂过孟婆亭时即可以不饮迷魂汤了 。而浙江地区为让死者不饮迷魂汤(又称“孟婆汤”) ，则于死者临终前除日衔银锭外 ，要先用甘露叶作成一菱形状的附葬品(模拟“水红菱 ”)，再在死者手中置茶叶一包。认为死者有此两物 ，死后如口渴 ，有甘露、红菱，即可不饮迷魂汤 。原来在封建迷信中，人死后要被阴间鬼役驱至“孟婆亭 ”灌饮迷魂汤 ，目的是为了让死者忘却人间旧事 ，甚而要将死者导人迷津备受欺凌或服苦役，而饮茶后则可以让“死者清醒” ，保持理智而不受鬼役蒙骗 。故茶叶成为重要的随葬品。
茶在我国的丧葬习俗中 ，还成为重要的“信物 ”。在我国湖南地区，旧时盛行棺木葬时 ，死者的枕头要用茶叶作为填充料 ，称为“茶叶枕头 ” 。茶叶枕头的枕套用白布制作，呈三角形状 ，内部用茶叶灌满填充(大多用粗茶叶) 。死者枕茶叶枕头的寓意 ，一是死者至阴曹地府要喝茶时，可随时“取出泡茶”;一是茶叶放置棺木内 ，可消除异味。在我国江苏的有些地区 ，则在死者人殓时，先在棺材底撒上一层茶叶 、米粒 。至出殡盖棺时再撒上一层茶叶 、米粒，其用意主要是起干燥、除味作用 ，有利于遗体的保存 。
丧葬时用茶叶 ，大多是为死者而备，但我国福建福安地区却有为活人而备茶叶 ，悬挂“龙籽袋 ”的习俗。旧时福安地区 ，凡家中有人亡故，都得清风水先生看风水 ，选择“宝地 ”后再挖穴埋葬 。在棺木入穴前 ，由风水先生在地穴里铺上地毯，口中则念念有词 。这时香火绕缭 ，鞭炮声起 ，风水先生就将一把把茶叶 、豆子 、谷子、芝麻及竹钉 、钱币等撒在穴中的地毯上，再由亡者家属将撒在地毯上的东西收集起来 ，用布袋装好 ，封好口，悬挂在家中楼梁式木仓内长久保存，名为“龙籽袋”。龙籽袋据说象征死者留给家属的“财富 ” 。其寓意是 ，茶叶历来是吉祥之物 ，能“驱妖除魔 ”，并保佑死者的子孙“消灾祛病” 、“人丁兴旺” ，豆和谷子等则象征后代“五谷丰登 ”、“六畜兴旺 ”;钱币等则示后代子孙享有“金银钱物” 、“财源茂盛 ” 、“吃穿不愁 ” 。
如何鉴别铁观音茶的好坏
如何鉴别铁观音的好坏 ，是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶好坏 ，高者能品断是茶产何地何村 ，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声 、察色 、闻香、品韵”入手 ，辨别茶叶优劣 。
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结 、沉重 ，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润 ，砂绿显 ，红点明，叶表带白霜 。
听声：精品铁观音茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重 ，取少量茶叶放入茶壶 ，可闻“当当 ”之声，其声清脆为上 ，声哑者为次。
察色：汤色金黄 ，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲) ，具绸面光泽 ，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢 ，启盖端杯轻闻 ，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久 ，令人心醉神怡 。
品韵：古人有“未尝甘露味 ，先闻圣妙香 ”之妙说 。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽 ，回甘带密 ，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解?至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断 ，这也正是安溪铁观音之魅力所以 。
综上所述 ，以上就是对如何鉴别铁观音的好坏的介绍,辨别铁观音的形，声 ，色 ，香，品韵五个发面就可以知道铁观音的好坏了 。
世界各国不同的茶俗介绍
泰国茶俗：
历史悠久的泰国 ，在风俗习惯和礼仪上也呈现出独特的民族性。
泰国北部地区 、缅甸和云南地区相似 ，这里的人们有喜欢吃“腌茶 ”的风俗，其法与出自中国云南少数民族的制作腌茶一样 ，通常在雨季腌制 。
腌茶 ，其实是一道菜 。将生茶腌制成酸味制品，时拌入食盐、生姜 、花生之类，吃时将它和香料拌和后 ，放进嘴里细嚼。因为这里气候炎热 ，空气潮湿，吃腌菜又香又凉 ，所以 ，腌茶成了当地世代相传的一道家常菜 。
印度茶俗：
印度人饮茶方式很特别，他们把茶倒在盘子里用舌头舔饮 。另外 ，在印度如果用左手递送茶具 ，就会被看作是一种不礼貌的行为。因为印度人认为左手是用来洗澡和上厕所的' 。他们喝奶茶，也爱喝一种加入姜或小豆蒄的“萨马拉茶 ” 。
斯里兰卡：
斯里兰卡的居民酷爱喝浓茶 ，茶叶又苦又涩 ，他们却觉得津津有味。该国红茶畅销世界各地，在首都科伦坡有经销茶叶的大商行 ，设有试茶部 ，由专家凭舌试味，再核定等级和价格。
西亚地区的土耳其人，不论大人小孩都喜欢红茶 ，城乡茶馆普遍 ，出门饮茶也方便 。
伊朗和伊拉克人更是餐餐不离浓味红茶，用沸水冲泡 ，再在茶汤中添加糖 、奶或柠檬共饮 。
广州人为何“叹茶”？
广州人嗜好饮茶。早上见面打招就是问“饮左茶未 ” ，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱 。饮茶是广州人的一个生活习惯 ，也是“食在广州 ”的一大特色 。
广州人所说的饮茶 ，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅饮茶 ，还要吃点心 ，被视作一种交际的方式。广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同 。它不但既供应茶水又供应点心，而且建筑规模宏大 ，富丽堂皇 ，是茶馆所不能比拟的 。因此，广州人聚朋会友，洛谈生意 ，业余消遣 ，都乐于上茶楼。一壶浓茶几件美点，三三两两聚在一起 ，边吃边谈 ，既填饱了肚子、联络了感情，又交流了信息 ，甚至谈成了一桩生意 ，实在是一件惬意的事情 。正因为如此，广州人把饮茶 ，又称“叹茶” 。“叹”是广州的俗语 ，为享受之意。这也正是广州茶楼业历百年而不衰的一个重要原因 。在广州的老字号饮食店中，有相当一部分就是当年的茶楼 。
广州人饮茶并无什么礼仪上的讲究。唯独在主人给客人斟茶时 ，客人要用食指和中指轻叩桌面 ，以致谢意。据说这一习俗，来源于乾隆下江南的典故 。相传乾隆皇帝到江南视察时，曾微服私访 ，有一次来到一家茶馆 ，兴之所至，竟给随行的仆从斟起茶来 。按皇宫规矩 ，仆从是要跪受的。但为了不暴露乾隆的身份 ，仆从灵机一动，将食指和中指弯曲 ，做成屈膝的姿势 ，轻叩桌面，以代替下跪 。后来 ，这个消息传开 ，便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪 。这种风俗至今在岭南及东南亚的华侨中依然十分流行。
广州的茶市分为早茶 、午茶和晚茶 。早茶通常清晨4时开市，晚茶要到次日凌晨1～2时收市 ，有的通宵营业 。一般地说 ，早茶市最兴隆，从清晨至上午11时，往往座无虚席。特别是节假日 ，不少茶楼要排队候位 。饮晚茶也渐有兴盛之势 ，尤其在夏天，茶楼成为人们消夏的首选去处 。
不过 ，广州人在闲暇时也以在家里饮“功夫茶 ”为乐事。“功夫茶 ”对茶具 、茶叶、水质 、沏茶 、斟茶、饮茶都十分讲究 。功夫茶壶很小 ，只有拳头那么大，薄胎瓷 ，半透明 ，隐约能见壶内茶叶 。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶选用色香味俱全的乌龙茶，以半发酵的为最佳。放茶叶要把壶里塞满 ，并手指压实 ，据说压得越实茶越醇 。水最好是要经过沉淀的，沏茶时将刚烧沸的水马上灌进壶里 ，开头一两次要倒掉 ，这主要是出于卫生的考虑 。斟茶时不能满了上杯斟下杯，而要不停地来回斟，以免出现前浓后淡的情况。饮时是用舌头舔着慢慢地品 ，一边品着茶一边谈天说地 ，这叫功夫 。功夫茶茶汁浓，碱性大 ，刚饮几杯时 ，会微感苦涩，但饮到后来 ，会愈饮愈觉苦香甜润 ，使人神清气爽，特别是大宴后下油最好 。
此外 ，饮凉茶也是广州人的一个生活习惯。所谓饮凉茶就是把药性寒凉 、能清解内热的中草药煎水作饮料喝 ，以清除夏季人体内的署气 。广州的凉茶历史悠久，如王老吉凉茶就形成于清嘉庆年间（1796～1820） ，由于它清热解毒 、消炎去署的药用功效明显 ，历来为广州人所推崇 。另外，还有如石歧凉茶、健康凉茶、金银菊五花茶 、龟苓膏 、生鱼葛菜汤等也都是广州人喜爱的传统老牌凉茶。
80年代以来，为方便饮用 ，各种凉茶冲剂及软包装凉茶应运而生 ，如神农凉茶、夏桑菊等，已成为许多家庭夏季的必备饮品 。
武夷山人的喝茶风俗介绍
武夷山的喝茶风俗很多 ，其中吴屯妇女喝茶俗 ，即妇女喝茶俗与其他地区的饮茶风格大不一样，它不是品茶 ，也不是饮茶 ，而是喝茶，它即不用茶杯 ，又不用热水瓶 ，也不用当今最流行的紫砂茶具，而是用饭碗 。用的茶叶也不很讲究 ，当地山茶即可。茶水用三角茶壶放在灶门炉前文火煨开 。下面就武夷山人的喝茶风俗做一介绍 。
这里的喝茶习俗 ，男人概不介入，只有女性才有资格入席。设宴喝茶由村里农家妇女轮流作东，当天“茶宴”少不了邀请进村来的女宾客入席。作东者都想借此机会表现自己的手艺和盛情 ，拿出自己所有的好菜摆上茶宴 ，让姐妹们品尝 。银根紧缩的日子，她们也会想方设法“就地取材 ” ，亲手制作小菜 ，如雪里蕻 、豆腐卤 、豆渣饼、腌辣椒 、南瓜干 、咸笋干、沙炒黄豆 、花生等 。如今，“茶宴 ”则丰富了起来。“茶宴”上农家以茶代酒 ，相互敬茶 ，且边喝边聊，谈趣风生 。
“喝茶 ”不仅交流女性情感 ，而且还起到了增进邻里和睦的作用 ，发挥着“妇委会 ”的调解功能 。吴屯红园 、上村、大际 、小际一带，这种农家妇女的喝茶习俗沿袭至今已有上千年的历史。
以上就是对武夷山人的喝茶风俗介绍 ，希望对大家了解这一知识有所帮助 。
关于“中国的饮茶习俗”这个话题的介绍 ，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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